Kako se kuha ječam

Što je ječam?

Ječam je žitarica koja pripada obitelji trava (Poaceae) i vrsti Hordeum vulgare. Ova biljka se uzgaja širom svijeta kao važan izvor hrane i stočne hrane. Koristi se u prehrambenoj industriji za proizvodnju brašna, pivarstva, stočne hrane te kao sastojak u raznim receptima. Ječam je jednogodišnja biljka s ravnim i uspravnim stabljikama koja može narasti do visine od 30 do 120 cm, ovisno o sorti. Listovi su uski, dugi i rastu oko stabljike. Cvjetovi su skupljeni u klasove na vrhu stabljike, a zrna su smještena unutar čahura. Postoje različite vrste ječma, ali dvije najčešće su za ljudsku prehranu i za pivarstvo. Uzgaja u različitim klimatskim uvjetima, ali preferira umjerene temperature. Zemlje poput Rusije, Kanade, Njemačke, Francuske, Sjedinjenih Američkih Država i Australije su među najvećim proizvođačima ječma. Ova žitarica je otporna i prilagodljiva, što je čini važnim usjevom diljem svijeta. Koristi se za proizvodnju brašna, posebno u tradicionalnim kuhinjama gdje ječmeno brašno često zamjenjuje pšenično. Osim toga, koristi se kao osnovna sirovina u pivarstvu za proizvodnju piva. Kroz proces se pretvara u slad, koji je ključni sastojak u proizvodnji piva.

Što sadrži ječam?

Ječam je bogat izvor ugljikohidrata, uključujući škrob, koji čini veći dio ukupnih kalorija u ječmu. Ovi ugljikohidrati pružaju energiju tijelu. Sadrži značajnu količinu vlakana, posebno netopivih vlakana. Vlakna su važna za podršku probavi, regulaciju razine šećera u krvi te održavanje zdravlja crijeva. Također sadrži proteine, iako u manjoj količini u usporedbi s nekim drugim žitaricama. Proteini su važni za izgradnju i popravak tkiva u tijelu. Dobar je izvor vitamin B kompleksa koji imaju ključnu ulogu u metabolizmu i održavanju zdravlja živčanog sustava. Također sadrži vitamin E u manjim količinama. Sadrži željezo, važan mineral za transport kisika kroz krv, magnezij koji podržava normalan rad mišića i živaca, te održava zdravlje kostiju, fosfor koji je bitan za održavanje zdravlja kostiju i zuba, te kalij koji održava ravnotežu tekućina u tijelu. Ječam sadrži antioksidanse koji pomažu u zaštiti stanica od oksidativnog stresa. U ječmu se nalazi beta-glukan, vrsta topivog vlakna koji ima povoljan učinak na razinu kolesterola u krvi. Također, sadrži malu količinu masti, uglavnom u obliku nezasićenih masnih kiselina.

Kako se priprema ječam?

Kuhanje ječma je prilično jednostavno i slično kuhanju drugih žitarica poput riže ili kvinoje. Od sastojaka će Vam trebati ječam, voda i sol. Prije kuhanja, operite ga pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili eventualnu prašinu ili nečistoće. Namakanje ječma prije kuhanja može pomoći u smanjenju vremena kuhanja. Ostavite ga namočenog u vodi najmanje nekoliko sati ili preko noći. Nakon namakanja, isperite ga pod hladnom vodom. Stavite ječam u lonac i prelijte ga vodom u omjeru vode i ječma 2: 1. Dodajte prstohvat soli po želji i stavite lonac na štednjak te pustite da voda zavrije. Nakon što voda zavrije, smanjite temperaturu na nisku razinu. Pokrijte lonac poklopcem. Neka se lagano kuha na niskoj temperaturi. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o tome je li bio prethodno namočen ili ne. Bez namakanja, kuhanje može trajati između 40 do 60 minuta. Ako je bio namočen, vrijeme kuhanja će biti kraće. Provjerite je li kuhan tako da ga probate. Trebao bi biti mekan, ali još uvijek imati nešto hrskave teksture. Kad je skuhan, ocijedite višak vode.