Kako se radi bešamel

Što je bešamel?

Bešamel je klasični francuski umak koji se sastoji od tri osnovna sastojka, a to je od maslaca, brašna i mlijeka. Ovaj umak je vrlo važan u francuskoj i široj europskoj kuhinji te se koristi kao osnova ili dodatak mnogim jelima, a najpoznatije jelo za koje se priprema je za lazanje. Priprema započinje topljenjem maslaca na laganoj vatri. Nakon što se maslac otopi, dodaje se brašno i miješa dok se ne stvori glatka smjesa poznata kao roux. Roux je ključan za dobivanje pravilne konzistencije bešamela i sprječavanje stvaranja grudica. Nakon toga, postupno se dodaje mlijeko uz neprestano miješanje kako bi se postigla glatka tekstura umaka. Bešamel umak je kremast, blago orašastog okusa, s gustim i bogatim sastavom. Može se začiniti po ukusu solju, paprom i muškatnim oraščićem, čime se dodatno naglašava njegov okus. Ovaj umak često se koristi kao preljev za razna jela poput lasagna, quichea, gratina ili kao osnova za razne umake kao što je mornay umak, koji se dobiva dodavanjem sira bešamelu.

Sastojci za bešamel

Sastojci koji su potrebni za pripremu bešamel umaka su maslac, brašno, mlijeko, sol, papar te muškatni orašćiš. Klasično se koristi maslac, ali može se koristiti i ulje kao zamjena ukoliko nemate maslaca kod kuće. Za bešamel se koristi pšenično brašno, ali može se koristiti i drugo brašno poput kukuruznog ili rižinog brašna. Koristi se punomasno mlijeko za bogatiji okus, ali se može koristiti i obrano mlijeko za manje kalorija u bešamelu. Prema ukusu možete dodati sol i papar, te za dodatnu aromu možete dodati i muškatni oraščić. Ovo su osnovni sastojci koji se koriste za pripremu ovog umaka. Dodatno, po želji se može dodati i sir za pripremu mornay umaka, ili se mogu koristiti razni začini i aromatični dodaci prema receptu ili osobnim preferencijama. Od pribora će Vam trebati lonac u kojemu će pripremati umak. U sljedećem dijelu ćemo donijeti korak po korak kako možete pripremiti ovaj umak kod kuće.

Recept za bešamel

Od sastojaka će Vam trebati 50 grama maslaca, 50 grama brašna, 600 do 750 mililitra mlijeka, muškatni oraščić te sol i papar. Stavite mlijeko u lonac i zagrijavajte na laganoj vatri, ali pazite da ne prokuha. Ovo će pomoći da se mlijeko lakše sjedini s ostalim sastojcima. U srednje velikom loncu otopite maslac na srednje jakoj vatri. Kada se maslac otopi, dodajte brašno. Miješajte kontinuirano s pjenjačom ili drvenom žlicom kako biste stvorili glatku smjesu, poznatu kao roux. Kuhajte roux nekoliko minuta dok ne postane svjetložute boje, ali pazite da ne pregori. Postepeno dodajte zagrijano mlijeko u lonac s rouxom, neprestano miješajući kako biste spriječili stvaranje grudica. Nastavite miješati dok se smjesa ne zgusne i postane glatka. Kad umak počne kuhati i zgusnuti se, dodajte sol, papar i muškatni oraščić po ukusu. Miješajte da se začini ravnomjerno rasporede po umaku. Nastavite kuhati bešamel umak na laganoj vatri još nekoliko minuta, miješajući povremeno, dok ne postane lijepo kremast i dovoljno gust. Bešamel umak je sada gotov te ga možete koristiti kao preljev za razna jela kao što su lazanje ili ga možete koristiti kao osnovu za druge umake kao što je mornay umak.