Kako se radi bolonjez

Svi mali i veliki vole bolonjez sa špagetima

Kada neko jelo pređe svoje nacionalne granice i raširi se po cijelom svijetu pojavi se odasvud more inačica izvornog jela, to se desilo i bolonjskom raguu čiju je recepturu Akademija talijanskih kuhara grada Bologne pohranila i zaštitila 1982 godine. Svi mali i veliki vole bolonjez sa špagetima iako se njime nadijevaju i lazanje, rade se razne vrste zapečenih različitih tjestenina, a najnoviji trend je da ga treba posluživati uz taliatele, široke rezance za koje umak bolje prianja.

Originalno za bolonjez umak trebate mljevenu junetinu, ali u većini recepata piše da vam treba pola kilograma faširanog miješanog mesa (junetina/svinjetina), 300grama pasirane rajčice, 150 grama slanine (špeka), 50 grama mrkve, 50 grama celera (stabljike), 50 grama luka, pola čaše bijelog suhog vina, pola čaše punomasnog mlijeka, tri žlice maslinovog ulja, sol i papar prema ukusu i mesni temeljac po potrebi. Najbolje je da špek i sve povrće narežete na sitne kockice i onda redom dodajete sve sastojke.

Gotovi bolonjez umak možete zamrzavati u porcijama

Ako ste zaposleni, a imate veliku obitelj i često kuhate veću količinu hrane koju gotovu možete zamrzavati da si olakšate radni tjedan, sjetite se, gotovi bolonjez umak možete zamrzavati u porcijama i u dane kada ne stignete kuhati odmrznuti i skuhati samo prilog. Udvostručite ili utrostručite količine namirnica i uvijek imajte smrznute skuhane porcije bolonjeza. Izdinstajte prvo špek narezan na kockice na zagrijanoj suhoj posudi, zatm dodajte ulje ili maslac, pa luk, mrkvu i celer.

Pirjajte sve kratko na srednje jakoj vatri, zatim dodajte faširano miješano meso, sol i začine uz stalno miješanje oko desetak minuta da razbijete grudice mesa. Nakon toga zalijte vinom i miješajte da alkohol ispari, pa dodajte pasiranu rajčicu, miješajte povremeno i dalje, ako je potrebno podlijte mesnim temeljcem ili vodom. Bolonjez se kuha oko sat i pol, ovisno o količini koju kuhate. Pred sam kraj kuhanja ulijte mlijeko, sa strane u drugoj posudi kuhajte talianete, možete vodom od tijesta zgusnuti umak ako je prerijedak jer je puna škroba od tijesta.

Bolonjez možete poslužiti uz bilo koju tjesteninu

Svi omiljeno jelo zovu špagete bolonjeze, no istina je da ragu ili sos bolonjez možete poslužiti uz bilo koju tjesteninu, čak i uz njoke, krumpir pire, palentu ili rižu iako bi vam Talijani zbog toga mogli prigovoriti. Umak možete posipati nasjeckanim peršinom, parmezanom ili nekim drugim tvrdim ribanim sirom. Možete napraviti i zapečenu tjesteninu sa bolonjezom koju na vrhu obilato posipajte ribanim sirom, zapečeno tijesto je pomalo nalik na lazanje, ali unutra nema bešamel umaka.

Ako želite napraviti brze lazanje bez prokuhavanja listova, napravite nešto rjeđi bešamel umak i nešto rjeđi bolonjez sos. Slažite naizmjenično redove suhih listova, i oba umaka, tijekom pečenja listovi će upiti višak tekućine i biti mekani baš kako trebaju biti. Od začina uz bolonjski sos možete dodavati gotove mješavine začina, sjeckani peršin, origano, majčinu dušicu i Talijanima omiljeni bosiljak. Zamrznute porcije bolonjeze umaka odmrzavajte na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici na skali za odmrzavanje, zatim normalno zagrijte prije serviranja.