Zašto se vino pjeni

Zbog čega i zašto se vino pjeni?

Vino je jedno od najstarijih pića u povijesti, a to je kompleksna tekućina koja sadrži složene prirodne i kemijske procese. Kada točite vino u čašu, možete primjetiti kako se stvara pjena na površini. Zasigurno se pitate zašto se vino pjeni kada ga točite ili potresete. Ova pojava ovisi o vrsti vina, temperaturi, načinu posluživanja i stanju posude. Razlog zašto se vino pjeni može biti posljedica prisutnosti ugljičnog dioksida (CO₂) u tekućini. Ovaj plin nastaje tijekom fermentacije, kada kvasac razgrađuje šećer i proizvodi alkohol, ali i tijekom kasnijih faza proizvodnje ili skladištenja vina. Kod pjenušavih vina, kao što su na primjer šampanjac ili prosecco, prisutnost CO₂ je namjerno povećana, a pjenjenje je poželjna karakteristika. Međutim, kod drugih vrsta vina, ova pojava može signalizirati različite čimbenike, kao što su preostala fermentacija ili zbog određenih nedostataka u tehnološkom procesu. Dalje kroz ovaj članak ćemo vam otkriti koji su razlozi pojave pjene na površini vina kada ga točite.

Razlog zašto se vino pjeni

Razlog zašto se vino pjeni ovisi i o njegovom kemijskom sastavu i vanjskim uvjetima. Glavni uzrok zašto se vino pjeni je zbog prisutnosti ugljičnog dioksida, posebice kod mladih vina. Ova vina nisu još prošla kroz proces odležavanja, proces tijekom kojeg se ugljični dioksid smanjuje, zbog čega prilikom točenja ovog vina se pojavljuje pjena na površini. Također, pjena se može pojaviti kod vina koja su bila nepravilno skladištena ili su bila izložena visokim temperaturama, što može potaknuti sekundarnu fermentaciju. Pjena se najčešće pojavljuje kod bijelih vina i roze vina, jer su ona puno osjetljivija na fermentaciju nakon punjenja u boce naspram crnog vina. Osim toga, čistoća čaše u kojoj se vino poslužuje može značajno utjecati na količinu pjene. Ako čaša sadrži mikroskopske čestice sapuna, ulja ili prašine, one djeluju kao "sjemenke" oko kojih se ugljični dioksid skuplja, što rezultira povećanim pjenjenjem. Dakle, pojava pjene nakon točenja vina ne ovisi samo o samom vinu, već i o uvjetima u kojima se ono poslužuje i konzumira.

Doznajte zašto se vino pjeni

Drugi ključni faktor zašto se vino pjeni je zbog njegove teksture, odnosno viskoznosti. Viskoznost vina određena je sadržajem šećera, alkohola i tanina, a svi ovi elementi mogu utjecati na to kako se mjehurići stvaraju i koliko dugo opstaju. Kod slatkih vina, pjena može biti gušća i trajnija zbog većeg sadržaja šećera koji povećava površinsku napetost. Suprotno tome, kod suhih vina pjenjenje je manje izraženo jer imaju niži sadržaj šećera i tanina. Osim toga, zašto se vino pjeni je zbog temperature vina. Hladna vina zadržavaju više ugljičnog dioksida, što znači da će se više pjeniti kada ga točite u čašu. Suprotno k tome, toplija vina brže oslobađaju ugljični dioksid, s čime se stvara manje pjene. U svakom slučaju, pjenjenje vina ovisi o njegovoj starosti, temperaturi, vrsti vina, sastavu, viskoznosti i ujedno o čistoći čaše u kojoj poslužujete vino. Kroz ovo možete otkriti puno informacija o kvaliteti, stanju i potencijalnim nedostacima vina.